Publication at Faculty of Arts |
2014
Abstract
Kniha zahrnuje vedle popisu historického vývoje gastronomie, definic a trendů kapitoly zaměřené na aspekty podnikání v gastronomii, organizační strukturu provozovny, pracovníky, formy prodeje a vytváření nabídky v gastronomii. Autoři se zaměřili na části věnované cateringové službě, technikám prodeje, standardům, principům řízení kvality,hygieně až po institucionální stravování.