Faktory ovlivňující polyfenolové látky a antiradikálovou aktivitu chmele: Dlouhodobá studie českých odrůd chmele
Abstrakt
Chmel je zdrojem řady polyfenolových látek významných z hlediska pivovarského i zdravotní prospěšnosti. Řada z nich jsou antioxidanty s preventivním účinkem na civilizační choroby, kardiovaskulární a nádorová onemocnění. Pětiletá studie obsahu polyfenolových látek českých odrůd chmele skupinovými metodami (celkové polyfenoly, anthokyanogany, flavonoidy, prenylflavonoidy) prokázala, že obsah a profil polyfenolových látek je odrůdově specifické, ale významně závisí i na ročníku sklizně a dalších faktorech.
Poměr obsahu polyfenolů situovaných v hmotě hlávky a alfa kyselin kromě odrůdy silně závisí na ročníku, což se projeví na množství polyfenolů ve chmelení. Byla prokázána závislost antiradikálové aktivity DPPH na všech skupinách polyfenolů vyjma prenylflavonoidů.