Voltametrické stanovení pálivosti chilli paprik na elektrodě ze skelného uhlíku modifikované fosfolipidy

Abstrakt

Cílem této studie bylo vyvinout jednoduchou metodu pro hodnocení pálivosti chilli papričky na elektrodě ze skelného uhlíku s modifikovanou fosfolipidovou membránou připravenou z asolektinu. Pro tyto účely byly použity cyklická voltametrie (CV) a diferenciální pulzní voltametrie (DPV).

Bylo testováno několik různých metod: přímá metoda, metoda přenosu na nemodifikované a modifikované elektrodě, použití standardní metody sčítání i metody kalibrační křivky. Statisticky významné korelace s výsledky referenční metody HPLC byly nalezeny v případě voltammetrických metod, zejména u DPV s asolektinem modifikovanou elektrodou.

Klíčová slova

• Kapsaicin
• elektroda ze skelného uhlíku
• asolectinem modifikovaná elektroda
• voltametrie
• elektrochemie
• chilli papričky