Efekt osmotického tlaku mladiny na průběh fermentace, vitalitu kvasnic, chuťové a zákalové vlastnosti piva

Abstrakt

Byl sledován vliv osmolarity mladiny na dobu fermentace, vitalitu a sedimentaci spodně kvasících kvasnic, chuťové a zákalové vlastnosti piva. Osmolarita mladiny s původní stupňovitostí 12o byla upravena přidáním sorbitolu tak, aby bylo dosaženo osmolarity 16o a 20o mladiny.

Klíčová slova

• Effect
• Osmotic
• Pressure
• Fermentation
• Course
• Yeast
• Vitality
• Flavour
• Haze