Proces stárnutí je předmětem zájmu mnoha vědních oborů. Život mnohobuněčného organizmu je udržován rovnováhou mezi produkcí nových buněk a zánikem starých. Celý tento proces je řízen řadou faktorů, regulačních mechanizmů.
Ve stáří dochází k určitým změnám v oblasti antioxidační kapacity, metabolizmu mastných kyselin a biosyntézy cholesterolu. Studiem těchto změn bychom mohli přispět k potlačení nepříznivého účinku aktivních forem kyslíku a zpomalení procesu stárnutí